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其实关键还在于面筋串的生产工艺不一样。我们知道当前机器生产的面筋串大多都是挤压成型的，而在连续不断的挤压过程中，机器挤压出口温度会很高，即便有水降温，出口温度依然维持在80度以上，试问生面筋瞬间经过80度高温的出口，然后在下锅煮味道能好吗？
其次就是机器挤压出来的面筋串面筋筋性比较小，相比于手工的，层层卷制，口感差别明显。经常吃烧烤面筋串的朋友都知道，比较好吃的面筋串烤好以后，咬开都是一层一层的卷，更重要的是由于中间有缝隙，烤制时更加容易入味。这就是为啥手工面筋串好吃的原因。
当然，做面筋的原料也不一样。目前市场上有生筋，谷朊粉两种主要原料。生筋就是没有烘干的谷朊粉，其特点是水分含量大，即便经过挤水设备两次挤水，其综合水分含量依然高达190%以上，而正常谷朊粉的吸水率不过160%。所以，由于生筋水分含量大，烤出来的面筋串就相对比较脆一些，没有纯谷朊粉做出来的面筋那种劲道劲。
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